Lomo saltado y arroz chaufa: Perú entre los mejores platos salteados
El 16 de mayo, la gastronomía peruana volvió a ser reconocida a nivel internacional. En la lista de «Los 50 mejores platos salteados del mundo», publicada por el prestigioso sitio gastronómico Taste Atlas, el lomo saltado y el arroz chaufa de Perú destacaron al ubicarse en el séptimo y décimo lugar, respectivamente. Así, ambos platos se consolidan como dos de los diez mejores platos salteados del mundo.
Este reconocimiento no solo celebra el sabor único de la cocina peruana, sino que también destaca la profunda integración cultural que la caracteriza. Taste Atlas recomienda especialmente el lomo saltado, un plato tradicional que combina rodajas de solomillo marinadas y salteadas con cebollas, pimientos amarillos y tomates. Este platillo se sirve comúnmente con papas fritas y arroz, y está presente en casi todos los restaurantes peruanos, desde puestos callejeros hasta establecimientos de alta gama.
El lomo saltado y el arroz chaufa de Perú son productos de la fusión cultural entre Perú y China. El lomo saltado, influenciado por inmigrantes chinos del siglo XIX, mezcla técnicas asiáticas con ingredientes locales. Ha evolucionado en variantes como el pollo saltado y el tallarín saltado, pero mantiene su popularidad intacta.
Por su parte, el arroz chaufa es un arroz frito con carne, verduras y frutas, preparado con ingredientes como pollo desmenuzado, salami, ajo, jengibre y salsa de soja. Existen múltiples versiones según los ingredientes elegidos, y se termina con cebolletas y cilantro para potenciar su sabor y presentación.
Estos dos platos son embajadores de la cocina peruana y reflejan la influencia de la cultura china en la gastronomía local. Desde la llegada de los primeros inmigrantes chinos hace 176 años, sus técnicas e ingredientes se han integrado a la cocina peruana, creando una fusión que atrae a comensales de todo el mundo.
En Perú, la comida de fusión peruano-china es parte de la vida cotidiana. Los restaurantes «Chifa» son muy populares. La palabra «Chifa» proviene del cantonés y significa «comer arroz». Ingredientes como el jengibre, la salsa de soja, la col china y el pak choy son esenciales en esta gastronomía híbrida.
El éxito del lomo saltado y el arroz chaufa de Perú en el escenario mundial ha puesto nuevamente a la cocina peruana en el centro de atención. Estos platos no solo representan sabores únicos, sino que también simbolizan la riqueza de la fusión cultural. Se espera que la gastronomía peruana siga ganando reconocimiento y admiración a nivel global.
