La Pitahaya: La Nueva Sensación Nutricional en Perú
La pitahaya, conocida como fruta del dragón, está en auge en Perú gracias a sus propiedades nutricionales. Rica en calcio, vitamina C y fibra, esta fruta contribuye a la salud ósea y digestiva.
Ante la creciente demanda, empresas y emprendedores están desarrollando derivados de pitahaya con el apoyo del Instituto de Tecnología de la Producción (ITP) del Ministerio de la Producción. Por ejemplo, Pitaru Foods ha creado productos innovadores en Ica.
Uno de los desarrollos destacados es la Gelatina Pura de Cáscara de Pitaya, elaborada a partir de cáscaras desechadas, que se convierte en un polvo saludable y libre de gelatina animal. Este producto, con su textura suave y colores vibrantes, resulta atractivo para los consumidores.
Otra propuesta es la Mermelada de Pitahaya y Piña, que combina el sabor exótico de la pitahaya con el frescor de la piña y el picante del locoto, utilizando también desechos de la fruta para promover la sostenibilidad.
Además, se ha creado un prototipo de cerveza a base de pitahaya en colaboración con productores locales, buscando diversificar el mercado de bebidas.
La producción de pitahaya ha crecido notablemente en Perú, pasando de 156.9 toneladas en 2019 a 4,585.5 toneladas en julio de 2024. Este aumento responde tanto a la demanda interna como a las oportunidades de exportación.
El ITP reafirma su compromiso con el desarrollo sostenible e innovación en la industrialización agroalimentaria, posicionando a Ica como líder en la producción y transformación de pitahaya.
